Une belle et grande propriété de 100 ha dont 42 ha de
vignes d’un seul tenant. Le vignoble est implanté sur des terres à flanc de coteaux et de compositions diverses : marno-sableux, calcaires, limoneux, sablo-caillouteux ou bien de
grès..., bien venté, bien protégé dans un écrin entouré de falaises, de bois et de garrigues, comme dans un enclos. Des conditions idéales pour réussir de grands
vins Bios.
“Cela fait plus de dix ans que nous travaillions les
vignes en Bio, nous avons fait la conversion pour que notre travail soit reconnu”, nous dit Thierry Thomas, le Directeur.
Mas du Novi 2009 : ce vin est l’essence même du Domaine de Novi, 85%
Syrah, 12%
Grenache et 3%
Mourvèdre, très petits
rendements de 25 hl/ha, élevage de 15 mois en
barriques. Voluptueux en bouche,
arômes de réglisse et de garrigue,
tanins soyeux, vivacité, bel équilibre en bouche, bonne persistance.
N de Novi 2012 :
Syrah 100%, rendement 15 hl/ha,
macération de quelques 5 semaines sur vendange égrappée, foulage aux pieds, élevage 18 mois en demi-muids. Belle
robe pourpre aux reflets violets, les
fruits rouges et les épices explosent en bouche, notes de vanille et
caramel.
Nez très intense et complexe, attaque puissante en bouche, toutefois, les
tanins sont bien fondus, persistance exceptionnellement longue, très belle harmonie entre
fruits et épices.
Prestigi 2015 : la
cuvée emblématique du Domaine, 85%
Syrah, 13%
Grenache, le reste en
Mourvèdre. Elevage 12 mois en
barriques. Très belle
robe sombre,
nez complexe de
fruits mûrs, de vanille et de grillé.
Arômes de violette et de
fruits noirs,
tanins puissants mais enrobés, bouche
ronde, friande et équilibrée.
Ô de Novi 2016, à la jolie étiquette turquoise, le premier vin Bio de la propriété : fruité prédominant, de la fraîcheur et rondeur, du croquant et de la vivacité, bel équilibre.
Chardonnay Fût 2015 : ce 100%
Chardonnay est issu d’un petit rendement de 30hl/ha, il est élevé 12 mois en
barriques et demi-muids. Belle
robe or clair brillant, bouche ample, puissante, riche, élégants
arômes de
fruits blancs soulignés par des notes de
fruits secs, beaucoup de matière veloutée, un vin bien équilibré à la finale finement boisée, une
cuvée très élégante.
Le Chemin de Novi 2015 : 60%
Syrah, 40%
Grenache, rendement de 40 hl/ha, élevage en cuve Inox.
Robe grenat sombre presque violine,
nez chaleureux,
arômes de
fruits mûrs, notes épicées, bouche
souple, très fraîche, riche, généreuse, prédominance du fruit, bel équilibre, un vin idéal sur une
côte de bœuf.
Lou Blanc 2018 :
Chardonnay 100 %, rendement 30 hl/ha, pressurage direct et
fermentation en cuve Inox thermo-régulée. D’un bel
or lumineux, ce grand vin exhale des
arômes de petits
fruits mûrs, d’amande et de
fleurs de genêt. Belle complexité et élégance pour ce joli vin très séducteur, qui accompagnera à merveille un
poisson aux herbes.
Lou Rosa 2018:
Syrah,
Grenache,
Carignan,
Cinsault, rendement de 50 hl/ha, très joli rosé par pressurage direct avec sélection des jus. D’une belle
robe rose saumonée, aux reflets bleus,
nez puissant d’agrumes, de
fraise et de
fleurs blanches, très bel équilibre en bouche avec une pointe d’acidité qui contre-balance la rondeur et apporte cette belle fraîcheur.
Famille Palu - Directeur : Thierry Thomas
